鑄鋼穿線盒廠家提供信息      食材原料一般是每天采購，由固定的供貨商當天配送。生鮮類的食材不易保存，一旦多買很容易造成浪費，按照這種采購方式，當天的食材一般都能消化完。記者發(fā)現(xiàn)，除了按需采購，不少餐飲企業(yè)對時蔬的采購需求也在發(fā)生轉(zhuǎn)變：從此前的到菜市場批發(fā)“毛菜”轉(zhuǎn)為到蔬菜基地選擇“凈菜”。“因為使用的是‘凈菜’，一道菜下來，幾乎不產(chǎn)生垃圾，即使剩下邊角料也會盡量充分利用?！闭怯貌偷母叻迤冢畮孜粡N師忙得熱火朝天。一位廚師將稱好的食材放入油鍋內(nèi)，翻炒幾下后再倒入事先調(diào)好的一包料汁，不到幾分鐘，一份香噴噴的魚香肉絲做好了，整個操作過程十分簡單有效。

鑄鋼穿線盒廠家提供      后廚管理越來越精細化，在食材烹飪和調(diào)料使用上，用標準化解決大手大腳問題。每道菜我們都制定了烹飪標準卡，上面寫明各種食材用量、調(diào)料用量、烹飪流程。每位廚師入職前都會接受培訓，必須熟記每道菜的烹飪標準，在后期操作中也會嚴格按照標準備菜。這樣既保證了每道菜的口味，又減少了浪費。除了對烹飪標準有要求外，切菜環(huán)節(jié)也十分規(guī)范。在后廚的案板上，廚師拿出一塊已被切成大方形的生肉，利落的幾刀切下去，十幾塊大小一致的肉塊切好了，幾乎沒有剩余邊角料。在切菜環(huán)節(jié)，廚師的改刀技術特別重要，要在保證菜品規(guī)范化的基礎上，保證所有食材都能物盡其用。

鑄鋼穿線盒廠家提供      在廚房的一個調(diào)味料專用多層貨架上，幾十個大大小小的透明調(diào)味料箱擺放得整整齊齊，每個箱子上都貼著一個標簽，標明每種調(diào)料的份數(shù)和克數(shù)，同時還標注了好吃期。別看調(diào)料小小一份不起眼，管理不規(guī)范很容易造成浪費。在川菜館里調(diào)料一般都有幾十上百種，有的菜品烹飪時多則需要十幾種調(diào)料。為了控制好調(diào)料用量，通常會采取提前配置調(diào)料粉的做法，將配好的調(diào)料粉分成小份，密封好，放在透明箱子里，用一份取一份，不會因為多放而造成浪費。我們的目標是打造精細后廚，他們會進一步改進烹飪加工方式，粗菜細做，細菜精做，一菜多做，減少過度加工，從源頭上拒絕浪費。